CUỘC THI NẤU THỬ THỰC ĐƠN MỚI – BỮA ĂN HỌC ĐƯỜNG CÙNG CON
Ngày 6/12 vừa qua, tại trường THCS Nghĩa Tân, Dự án Thực phẩm bổ dưỡng học đường đã tổ chức Cuộc thi nấu thử thực đơn mới – Bữa ăn học đường cùng con với sự tham gia của hơn 100 đại biểu đến từ bốn trường thuộc dự án là THCS Nghĩa Tân, THCS Nam Trung Yên, THCS Trương Công Giai và THCS Yên Hòa, đại diện các trường THCS phường Yên Hoà, bao gồm chuyên gia dinh dưỡng, phụ huynh, học sinh, ban giám hiệu, giáo viên, đại diện cơ sở cung cấp thực phẩm Bữa cơm Việt, Ban Mai và Hương Việt Sinh và đại diện tổ chức Rikolto, trung tâm C&E.
Sau phần phát biểu khai mạc chương trình và chào mừng của Bà Bùi Thị Thanh Thủy – Giám đốc Trung tâm C&E, Bà Chu Thị Như Quỳnh – Phó hiệu trưởng trường THCS Nghĩa Tân đã chia sẻ về quá trình đồng hành cùng dự án, những hoạt động đã triển khai tại nhà trường và cảm xúc khi được lựa chọn là đơn vị đăng cai tổ chức sự kiện có ý nghĩa này.
Bà nhấn mạnh rằng việc nâng cao nhận thức dinh dưỡng cho học sinh THCS là một quá trình lâu dài, đòi hỏi sự kiên nhẫn, sáng tạo và tâm huyết từ nhà trường, gia đình và các bên liên quan. Cuộc thi này không chỉ là một hoạt động trải nghiệm mang tính sáng tạo, mà còn là cơ hội để gieo vào nhận thức của học sinh những hiểu biết đúng đắn về dinh dưỡng, từ đó hình thành thói quen ăn uống lành mạnh ngay từ lứa tuổi học đường. Những chia sẻ chân thành cho thấy sự chủ động, trách nhiệm và cam kết mạnh mẽ của nhà trường trong việc cải thiện chất lượng bữa ăn học đường.
Tiếp nối chương trình là phần chia sẻ chuyên môn của Thạc sĩ Vương Thị Hồ Ngọc – chuyên gia dinh dưỡng, với trọng tâm là cách xây dựng và áp dụng thực đơn đa dạng, đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp với đặc điểm lứa tuổi dậy thì. Theo chuyên gia, thực đơn học đường cần đảm bảo đầy đủ và cân đối các nhóm chất dinh dưỡng, đa dạng thực phẩm và phù hợp với điều kiện chế biến thực tế tại bếp ăn. Lượng rau trong khẩu phần cần được tính toán cụ thể, trong đó rau trong món xào hoặc luộc chiếm khoảng 90g và rau trong món canh khoảng 30g để đảm bảo đủ nhu cầu vi chất cho học sinh. Bên cạnh đó, việc hạn chế đường, muối, kiểm soát gia vị cũng cần được đặc biệt lưu ý nhằm phòng ngừa các bệnh không lây nhiễm ngay từ sớm.
Chuyên gia cũng dành nhiều thời lượng phân tích về nhu cầu nước uống, canxi và sữa – những yếu tố thường bị thiếu hụt trong khẩu phần ăn của học sinh. Theo khuyến nghị, học sinh cần uống khoảng 40ml nước cho mỗi kilogram cân nặng mỗi ngày. Đối với canxi, lượng sữa cần thiết lên tới khoảng 600ml/ngày mới có thể đáp ứng đủ nhu cầu. Vì vậy, vai trò bổ sung từ gia đình là vô cùng quan trọng thông qua việc cho trẻ uống sữa, tăng cường thủy hải sản, tắm nắng và vận động hợp lý. Những cảnh báo về nguy cơ tiêu thụ đường quá mức từ trà sữa, nước ngọt cũng được chuyên gia đưa ra, giúp phụ huynh và học sinh nhận diện rõ mối liên hệ giữa đồ uống có đường và nguy cơ béo phì, rối loạn chuyển hóa. Một điểm nhấn quan trọng khác trong phần chia sẻ là thay đổi thói quen ăn uống cần có lộ trình phù hợp. Việc giảm muối, giảm dầu mỡ không nên thực hiện đột ngột mà cần từng bước điều chỉnh để học sinh dễ tiếp nhận. Thực đơn mới phải xuất phát từ khẩu vị thực tế của học sinh, từ đó điều chỉnh dần theo hướng lành mạnh hơn. Chuyên gia cũng khuyến nghị tăng cường thủy hải sản trong khẩu phần, với tần suất ít nhất hai bữa cá mỗi tuần nhằm cải thiện chất lượng đạm và vi chất. Những nội dung chuyên gia dinh dưỡng đem lại đã cung cấp những kiến thức và thông tin vô cùng hữu ích cho phụ huynh và giáo viên trong việc nâng cao dinh dưỡng không chỉ bữa ăn bán trú mà còn góp phần xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh cho các em học sinh.
Trong khuôn khổ chương trình, đại diện Trường THCS Nam Trung Yên và Trường THCS Yên Hòa đã lần lượt chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn khi triển khai thực đơn thí điểm tại đơn vị mình. Ông Nguyễn Đức Thành – Phó hiệu trưởng Trường THCS Nam Trung Yên cho biết, việc triển khai ban đầu gặp nhiều khó khăn, nhà trường đã chủ động lựa chọn các thực đơn phù hợp để đưa vào áp dụng và nhận được phản hồi tích cực từ học sinh. Việc ghi nhận ý kiến góp ý, theo dõi các trường hợp dị ứng thực phẩm cũng được thực hiện nghiêm túc nhằm đảm bảo an toàn và phù hợp với từng học sinh. Đại diện Trường THCS Yên Hòa – cô Lê Thị Thu Hà đánh giá cao sự linh hoạt của bếp ăn trong quá trình áp dụng thực đơn mới. Nhà trường không chỉ tổ chức nấu ăn mà còn chú trọng công tác truyền thông nội bộ, giải thích cho học sinh hiểu lợi ích của việc ăn rau và ăn đa dạng thực phẩm. Sự phối hợp chặt chẽ giữa dự án, nhà trường, bếp ăn và phụ huynh được xem là yếu tố then chốt giúp thực đơn mới từng bước được học sinh đón nhận. Các ý kiến, thắc mắc của phụ huynh và giáo viên cũng được ban tổ chức tiếp nhận đầy đủ để chuyển tới chuyên gia giải đáp.
Kết thúc phiên hội thảo, các đội thi đến từ bốn trường THCS Nghĩa Tân, THCS Nam Trung Yên, THCS Trương Công Giai và THCS Yên Hòa bắt đầu tranh tài nấu ăn bữa ăn học đường dựa trên bộ thực đơn mới của dự án. Điểm đặc biệt của cuộc thi là sự phối hợp giữa các em học sinh và phụ huynh để cùng nhau tạo nên những món ăn đủ cả sắc – hương – vị. Không khí trở nên sôi động hơn bao giờ hết với tinh thần nhiệt huyết, sự phối hợp nhịp nhàng từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, nấu nướng đến trình bày món ăn của các đội thi. Mỗi món ăn không chỉ là sản phẩm của sự khéo léo và sáng tạo, mà còn phản ánh sự thấu hiểu các nguyên tắc dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm đã được chia sẻ trong chương trình trước đó.
Khi chương trình đi đến những phút cuối, cô giáo Trương Thị Thu Hiền – Bí thư Chi bộ, Hiệu trưởng Trường THCS Nghĩa Tân – đã thay mặt nhà trường phát biểu bế mạc. Trong lời chia sẻ, cô gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Trung tâm C&E và nhà tài trợ của dự án – Tổ chức Rikolto, các chuyên gia dinh dưỡng, đại biểu, phụ huynh và học sinh đã đồng hành trong hành trình đổi mới bữa ăn học đường. Cô khẳng định rằng hoạt động này mang ý nghĩa thiết thực, góp phần xây dựng môi trường giáo dục lành mạnh và bền vững. Đồng thời, nhà trường kỳ vọng sẽ tiếp tục nhận được sự phối hợp chặt chẽ giữa các bên để những đổi mới về dinh dưỡng tiếp tục được lan tỏa, tạo nên thay đổi tích cực và lâu dài cho học sinh.
Sau quá trình thảo luận và đánh giá kỹ lưỡng dựa trên các tiêu chí bao gồm nguyên liệu và chi phí, giá trị dinh dưỡng, hương vị, vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật, trình bày, Ban giám khảo đã công bố kết quả dành cho bốn đội thi.
Đội THCS Nghĩa Tân giành giải “Món ăn tươi ngon nhất” với các món ăn vẫn giữ được hương vị nguyên bản của nhiên liệu, chú trọng độ tươi và cách kết hợp thực phẩm hợp lý. Đội THCS Nam Trung Yên đạt giải “Món ăn được yêu thích nhất” được bình chọn bởi các phụ huynh và học sinh nhờ những món ăn ngon miệng, phù hợp khẩu vị của đa số khán giả. Đội THCS Yên Hòa nhận giải “Món ăn đẹp mắt nhất”, ghi điểm mạnh mẽ với các món ăn không chỉ ngon miệng mà còn thu hút ở cách trình bày hài hòa. Đội THCS Trương Công Giai được trao giải “Món ăn sáng tạo nhất” nhờ sự linh hoạt trong lựa chọn nguyên liệu và biến tấu công thức đem lại cảm giác như bữa cơm nhà gần gũi, ấm áp.
Cuộc thi nấu thử thực đơn mới – “Bữa ăn học đường cùng con” đã khép lại với nhiều cảm xúc đẹp, để lại dấu ấn sâu sắc cho phụ huynh, học sinh và toàn thể đại biểu tham dự. Không chỉ là một hoạt động trải nghiệm, chương trình còn là bước tiến quan trọng trong hành trình nâng cao chất lượng bữa ăn học đường, dựa trên sự phối hợp bền chặt giữa nhà trường, gia đình và các chuyên gia dinh dưỡng, cùng nhau chung tay vì một thế hệ học sinh khỏe mạnh, năng động và hạnh phúc.